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工藝 | 醬酒七次取酒的秘密:哪次取酒最好喝?七個輪次酒的特點

2019-03-05 13:15 425

很多酒友都說有的時候品一杯美酒就像是在和以前的自己對話,尤其是在品嘗醬香型白酒(以下簡稱醬酒)的時候,因為一瓶合格的醬酒從釀造開始到出廠,一般都要經歷五年之久。所以在喝酒的時候,很多酒友都說酒里品嘗到的往往是自己人生的酸甜苦辣。醬酒在醸造的過程中一般都要經歷七個輪次的取酒,那么每一次的酒都是什么特點呢?哪一次的酒最好喝呢?今天我們討論的就是這個話題。

在討論每個輪次的酒的特點和哪個輪次的酒最好喝的時候,我們首先要明白醬酒的釀造工藝:一般來說優質的醬酒要秉承三高三長工藝,經歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,一年一個生產周期等工藝。為什么會五年才出廠呢?釀造之后再陳貯三年以上,勾兌調配后再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,才能出廠,所以生產過程近五年之久。

那么醬酒在釀造過程中怎么會經歷其次取酒呢?醬酒一般在經歷經歷端午制曲、重陽下沙等一系列工藝之后,時間在12——1月才開始進行次取酒。之后會再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程,如此周而復始,每月一次,時間到第二年8月第七次取酒完成。

七個輪次的醬酒都有哪些特點呢?

個輪次的醬酒特點:無色透明、無懸浮物,有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。

第二個輪次的醬酒特點:無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜,后味干凈,略有酸澀味:酒精度≥54.5%(v01)。

第三個輪次的醬酒特點:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥53.5%(voI)。

第四個輪次的醬酒特點:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長:酒精度≥52.5%(v01)。

第五個輪次的醬酒特點:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。

第六個輪次的醬酒特點:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。

第七個輪次的醬酒特點:無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、后味長、有焦糊味:酒精度≥52.0%(voI)。

哪個輪次的酒最好喝?

很多專業品酒的人士大都認為第三至五次出的酒最好喝,這幾個輪次的酒也因此被稱為“大回酒”;第六次得到的酒叫做“小回酒”,第七次的酒稱為“追糟酒”。七個輪次的酒中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸澀辛辣,最后一次發焦發苦。但是每一次的都有用處,出廠的酒必須經過不同批次酒之間的勾調。

上面就是小酒瓶給大家分享的關于醬酒其次取酒每個輪次的酒的特點以及哪個輪次的酒最好喝的解答,其實小酒瓶最喜歡的品酒狀態是陽光斜射的午后,一杯酒、一碟菜,幾個人看著窗外的天空,回味著那些年的他和她......最后提醒大家:適量飲酒,健康生活!

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