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工藝酒瓶技術

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陳香、窖香、曲香,多少秘密藏在劍南春酒瓶里?

2018-10-23 05:10 194

人的一生,有平順有波折,有迷途有醒悟,回首往昔,總有讓人回味之處。正如一杯好酒,或濃郁或清冽,細品之下,都能感受到那一絲回甘悠長是陳香、窖香或曲香等等。那么,在這些不同的香味中,到底藏著什么玄機呢??

香味來源

豐富多樣

白酒釀造是傳承數百年的傳統釀酒工藝,是各種天然香味物質彼此間的良好整合。以劍南春純糧固態釀造為代表技藝原料采用多糧、所產香味成分復雜多樣,而西方釀酒多采用一種糧食,所產成分較單一。

1、純糧釀造奠定香味基礎:劍南春在釀酒過程中采用高粱、小麥、大米、糯米、玉米等糧食作物進行釀造。天然谷物在酒曲的作用下,發酵轉化為酒,并融合了谷物特有的多種糧食香味,為回甘香氣奠定基礎。

2、成熟的微生物結構和酒曲:經過漫長的歲月,劍南春窖泥中的微生物結構和酒曲制作技術已經十分成熟,可在釀酒過程中生成白酒特有的窖香和糟香,大大豐富了酒體的香味成分,能讓酒體更有層次感的回甘。

細細品味

各種香型

那么細品劍南春具有哪些香味呢?從酒體入喉,到余韻層層釋放,只需細細品味,就能在唇齒之間感受到窖香、陳香、糟香、曲香等多種類、多維度的回甘。不同的人或者搭配不同的菜品,能感受到不同的味道:

窖香:擁有一種類似菠蘿的水果香氣。香味入口柔、入喉濃余香縈繞綿延不絕。

陳香:白酒經過存儲后熟所產生的特殊香味,帶有老窖底泥的香氣。香味濃郁令人舒爽。

糟香:混合有原料和輔料本身的糧食香氣,以及醪糟發酵的酒香。

曲香:類似干豆豉香與小麥烘焙香的混合香味,氣味略淡,需細細品味。

品香方式

酒香縈繞

所謂回甘,就是把口中的酒咽下后,縈繞在唇齒之間的酒香余味:飲用劍南春白酒,整個口腔與鼻腔會被濃郁的糧食香味充盈著,并余留一股類似菠蘿香、蘋果香、面包烘焙香等水果與糧食的復合香味?;馗示d甜清冽,酒香馥郁多變。當然,同一款酒搭配不同菜品會品出不同的味道,因為這是成千上萬種香味成分復合作用所呈現出來的味覺體驗,各位可以自己去體驗。

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