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  • 工藝酒瓶技術

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    來自酒都的品酒貼—濃香型白酒品鑒(by 后覺)

    2019-01-26 18:31 133

    前言:關于橫幅《第一屆糧食蒸餾技術研討暨江蘇酒友品鑒會》標題來源大概是這樣的,參與本屆酒友會老哥們年齡較為年輕化,大多還未在家庭占據主導地位,怎樣能把周末不帶孩子、不陪老婆,再核批經費去喝大酒搞的名正言順呢?

    ? 是的!全靠這條橫幅!大家可以腦補一下,周末上午臨出門前,酒友們一臉嚴肅的對媳婦說:要去參加一個糧食蒸餾技術研討論壇,中午可能就不回來吃了!是不是性質完全就不一樣了。

    ? 所以本屆酒友會其實并沒有上升到探討釀酒工藝參數流程,這一專業性高度,請各位值友知悉。

    ? 關于主題《濃香型白酒品鑒聚會》,參與成員基本為濃香區資深酒友,可為廣大值友濃香型白酒的選購作為部分參照依據。

    ? 背景基本介紹完畢,與志同道合酒友間品酒論道(喝酒吹牛)的樂趣,就不一一闡述了,直接干貨內容!

    第一輪:1998年 雙溝 大明玻 46%vol

    短 ?評:酒是陳的香!

    簡 ?評:算是20年的老酒,也是20年前雙溝酒的旗艦產品!聞香,不用刻意湊近,在倒酒的過程中便是陳香四溢,靠近鼻間,濃濃的陳釀香已嚴嚴實實的蓋住了發酵和釀酒原料產生的香氣;入口,前段醇厚協調,沒有了單糧釀造濃香型新酒的那種爆香沖辣感,但中段悠長的醇厚滋味,遠比一上來就占據口腔爆香刺激的感官體驗要高出許多,味感延續到后段無較多變化,整體味感較為單一。

    (不好買,不推薦)

    第二輪:2013年 雙溝 帝坊 42%vol

    短 ?評:陳香綿厚,一脈相承!

    簡 ?評:雙溝珍寶坊系列的頂配。聞香,糧香味為主的復合香氣、同時陳釀香味較為突出,雖不及第一輪大明玻的陳酒味來得深沉,但作為目前雙溝主打產品系列的頂配,在基酒年份的選擇上也由此可見;入口,前段綿厚度很好,酒液鋪滿舌面不沖辣,中段甜味和酸味交錯均衡盤旋綿延,到后段以較為豐厚的乳酯味收尾,整體算是能體現雙溝酒風味的一脈相承吧。

    (好價350左右,推薦指數????半星)

    第三輪:雙溝 生態蘇酒 地錦 40.8%vol

    短 ?評:差點意思!

    簡 ?評:生態蘇酒算是雙溝洋河合并后打造的產品之一,定位應該是蘇酒的入門級產品吧。聞香,能感受到窖香、糧香復合,但都不十分突出,沒有前兩輪酒香氣來的純粹;入口,甜感充斥口腔速度較快,但到了中段持久度略顯不足,后面味感也沒有跟上,致使中段略為單薄,還好尾段的后味算是陳厚,托住了酒體,整體來看作為洋河、雙溝兩大名酒聯合打造的產品(所以要高標準、嚴要求),相較綠蘇無論是香還是味,都差點意思!

    (好價220左右,推薦指數???半星)

    第四輪:今世緣 國緣四開 42%vol

    簡 ?評:有意思,但不高級!

    短 ?評:國緣算是今世緣的高端系列產品,國緣四開顧名思義包裝需要從四個方向打開,有點意思。聞香,初聞能感受到醬香、然后是窖香,有種濃中帶醬的兼香感,回看瓶身標注:濃香型,有點意思;入口,初入口感覺到滋味豐富,不像傳統濃香的甜凈味感漸變,而是在醬香的裹挾下,一上來就是濃郁的滋味,但在中后段醬香的酸味、苦味又能做到不現蹤影,用車來比喻好像是常規的濃香加了T,通過渦輪增壓加速味感激發,有點意思。但遺憾的是,對比真正的大排量濃香高端,味感層次銜接、持續的陳醇厚重,國緣四開就顯得有意思,但不夠高級了!

    (好價320左右,推薦指數????)

    第五輪:今世緣 典藏30年 52%vol

    簡 ?評:來自高溝的濃香正宗!

    短 ?評:先說今世緣的前身其實是江蘇白酒“一河三溝”中的高溝酒廠,轉型后緊跟洋河腳步,注重以味為主,開創了國緣系列,主打中低度,所以這一輪的典藏30年不僅產品很少見,酒度也很少見。聞香,濃郁的窖香、略帶糟香,能體現出老五甑工藝的香味特點;入口,前段味感豐滿純正,持久度不錯,中前段都能保持較高的一致性,就是香、醇、凈,后段以甜凈、回甘收尾,味感層次雖然變化不明顯,但整體來看味道的傳導、遞進感都很好,算是來自高溝的濃香正宗!

    (不好買,不推薦)

    第六輪:古井貢 古20 52%vol

    簡 ?評:解惑可擼!

    短 ?評:古井貢年份原漿系列中僅次于古26的次旗艦級產品,本場品酒會皖酒的唯一代表。聞香,能感受到以陳香、糟香、復合香氣為主,這種復合香氣文藝的酒友稱之為幽蘭香,在樓主看來其實就是弱化了窖香的江淮派濃香香氣,但較傳統香氣的確有所不同;入口,前段柔和醇厚,漸進至中段甜味顯現,后段酸味的收斂感也不錯,酒體的整體復合感較好,如遇好價值得解惑!

    (好價300左右,推薦指數????)

    第七輪:沱牌 品味舍得 52%vol

    簡 ?評:二百可擼!

    短 ?評:名酒沱牌曲酒的底子,汲取精華,打造出的高端產品系列,品味舍得又稱普舍。聞香,淡淡的窖香、帶有一絲果香那種甜膩的氣息,這香氣可能算是川派濃香中的沙龍香吧;入口,初入口較為濃烈刺激和聞香形成反差對比,中段隨之而來的陳甜味感較為明顯,而后段收尾很快,頗有點戛然而止的意思,其實很多川派濃香具備這樣的特征,并且酒體設計較之更甚,好處就是能讓中前味感凸顯得愈加凜冽,整體來看,200左右的好價可以放開了擼!

    (好價240左右,推薦指數????)

    第八輪:劍南春 珍藏級 52%vol

    簡 ?評:這個酒,柔!

    短 ?評:這個酒是樓主帶的,作為劍南春走量款的中高端產品,珍藏級劍南春的定價一直很尷尬,產品定位是高于普劍的,但價格定的高了消費者又不認,個別地區珍劍的售價曾一度和普劍持平。聞香,陳香、窖香、果香復合優雅,相較普劍的香氣更為細膩豐富;入口,前段濃郁飽滿,在口腔中放香強烈,但到了中段有明顯的收斂,醇甜味開始占據味覺主導,尾段甚至有些綿軟柔長的感覺,和普劍的味感區別還是很明顯的,其實可以理解,因為白酒是有地域味感嗜好香型的,如果說普劍是代表劍南春典型的特長生,那么珍劍就是讓劍南春為更多人所能接受和適應的三好學生,整體相較于普劍及印象中劍南春凜冽的口感,酒友們紛紛表示,這個酒,柔!

    (好價330左右,推薦指數????半星)

    第九輪:水井坊 菁翠 52%vol

    簡 ?評:酒質配得上酒瓶!

    短 ?評:名酒全興大曲的底子,水井坊走量系列的高端產品,因酒瓶十分漂亮,故又稱瓶子坊。聞香,能感受到窖香、果香、花香、糧香復合在一起的優雅香氣,香氣豐富的同時,整合起來又能讓人感覺十分的愉悅;入口,初段圓潤飽滿與香味一致,一入口就裹挾著諸多味道卻又無縫銜接,輪番顯現,且與中段味道過渡自然,濃郁味感的一致性十分出色,到了后段味感漸弱但綿長,整體來看菁翠的酒質配得上他產品的定位與漂亮的酒瓶!

    (好價900左右,推薦指數?????)

    第十輪:夢之藍 手工班 52%vol

    簡 ?評:還有誰!

    短 ?評:夢之藍是八大名酒洋河的高端系列,而手工班又是夢之藍系列的高端產品,因其產自洋河的老窖池,再由老工匠全流程純手工釀造后存儲多年,故稱手工班。聞香,濃郁的窖香、花果香、糧香、糟香交錯復合,卻又層層分明,這感覺好像在聽交響樂,整體渾厚磅礴,又能分辨出弦樂組的婉轉多變、木管組的濃郁悠揚和打擊樂組的澎湃激昂;入口,前段得益于綿柔工藝,入口雖是厚度十足,但十分的舒緩,這讓充斥口腔的味感不像是排山倒海而來,更像野火燎原般的四散蔓延開,中段是帶有濃郁酯感的甜,不同于甜膩,這個甜感很立體,是平衡于酸感、咸感、苦感中凸顯出的甜,仿佛高級的松露巧克力,如果對比來看,其實中前段和菁翠是有很多相似之處的,酒體設計都很有高級感,但后段區別明顯,手工班的后段依舊澎湃有力,整體來看手工班更像是,開著大排量帶雙渦輪增壓超跑的學霸,在濃香陣營中對著一眾選手大喊一聲:還有誰!

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